Общие рекомендации
Классическое ризотто с морепродуктами
Ризотто с креветками
Какое питьевое вино с ризотто с морепродуктами
В случае с итальянскими блюдами ризотто уступает только пасте и пицце. Однако начинки такие же, только с другой основой - специальными сортами риса, которые без кипячения создают кремообразную консистенцию. Ризотто с морепродуктами - незамысловатый, средне изысканный и очень вкусный вариант домашнего ужина.
Изображение
Выбери свой рецепт
Общие рекомендации
Исторически ризотто - это простое блюдо, которое можно быстро и недорого приготовить для большой итальянской семьи. Основные ингредиенты - это специальный крахмальный рис, хорошо впитывающий воду, и твердый сыр. Все остальные продукты, травы и специи могут отличаться в зависимости от их наличия, личных предпочтений и финансовых возможностей. Однако несколько правил приготовления настоящего итальянского ризотто остаются неизменными:
Рис хорошо сочетается только с арборио или карнароли. Принимать как должное. Только они придают очень кремовую консистенцию, что является отличительной чертой ризотто. Все остальные сорта риса при медленном приготовлении превращаются в кашу. В зернах карнароли даже больше крахмала, чем в арборио, который лучше держит форму, но в наших супермаркетах этот рис - не частый гость. Но арборио вы найдете без труда.
Рис никогда не промывают и не замачивают перед приготовлением, так как часть крахмала смывается, и рис теряет свои основные свойства.
Также необходимо добавить белое сухое вино. Однако помните, что для большинства рецептов необходимо почти полное выпаривание, иначе рис приобретет кислый вкус. Исключение составляет ризотто с рыбой и морепродуктами, когда легкая кислотность не портит вкуса блюда. Но все же постарайтесь не оставлять вино в покое. Сухое вино также хорошо подходит к блюдам из морепродуктов, потому что кислая среда, которую они производят, не дает им «склеиваться».
Курица - идеальный бульон. Для ризотто с морепродуктами - бульон для ломтиков, чистящие средства, ракушки. Но совсем не соблазнительно использовать какой-либо овощной бульон и (да!) Даже просто теплую воду.
Сыр - это не обязательно сыр пармезан, но он, безусловно, твердый.
Еще один традиционный ингредиент итальянского ризотто - чеснок, который обжаривают в крупных зубчиках, слегка измельченных ножом, чтобы оставить сок. Таким образом, чеснок не пережаривается и не теряется в луке, но придает блюду весь его аромат. Этот метод можно без колебаний использовать для приготовления других блюд средиземноморской кухни.
Что и говорить, морепродукты лучше свежих (сырых). Но в нашей реальности замороженных, взвешенных или даже замороженных в мешках достаточно.
Классическое ризотто с морепродуктами
Самая классическая особенность ризотто в том, что можно использовать любые морепродукты, как минимум, три вида. Подойдут моллюски, различные креветки, мясо осьминога, кальмары, лангустины и многое другое. В свежем виде ризотто в домашних условиях получится не хуже, чем в лучших средиземноморских ресторанах. Зато с замороженными морепродуктами будет очень вкусно.
Ингредиенты
Рис арборио - 200 г
Микс морепродуктов - 300 г
Моллюски свежие - 5 шт.
Тигровые креветки -2 штуки
Лук репчатый - 1 шт. (Маленький)
Чеснок - 1 зубчик
Вино белое сухое - 100 мл
оливковое масло
Сливочное масло - 30 г
Сыр твердый - 60 г
Свежая нарезанная петрушка - чайная ложка
Смесь белого и розового перца - по вкусу (только белая банка)
Кайенский перец - по вкусу
Готовка:
Заранее отварить бульон. Потребуется около литра, но если его мало, вполне можно долить только теплую воду. Бульон из морепродуктов (нарезанный ломтиками или очищающий) подойдет идеально, но вы также можете использовать рыбу или овощи. После закипания бульона держите его на очень слабом огне, чтобы он оставался горячим.
Лук и петрушку мелко нарезать. Измельчите ножом зубчик чеснока: для этого возьмитесь за край ножа и сильно надавите на ручку.
Разогрейте сковороду на сильном огне, влейте оливковое масло и разогрейте. Убавить огонь (но не слишком сильно), положить измельченный чеснок и измельченный лук. Обжарить лук 4-5 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Лук должен быть полупрозрачным и без запаха жареной.
Влейте рис. Его также следует не жарить, а просто нагревать при постоянном интенсивном помешивании до характерного перламутрового оттенка.
Влейте вино и всыпьте петрушку. Продолжайте перемешивать, пока вино полностью не испарится.
Выложите тигровые креветки целиком.
Через 1-2 минуты влейте столовую ложку горячего бульона и через несколько минут добавьте смесь морепродуктов и моллюсков.
Влейте бульон по мере необходимости, то есть когда предыдущая порция полностью впиталась. Обязательно время от времени помешивайте рис и пробуйте.
Добавить розовый и белый перец, посолить. Помните, что если бульон был соленым, то, вероятно, больше не нужно солить рис.
Наконец, добавьте немного кайенского перца.
Удалите чеснок. Удалите из риса моллюсков и тигровые креветки, чтобы они не сломались.
Влить масло, всыпать тертый сыр, все аккуратно вынуть. Украсить креветками и мидиями.
Дайте постоять 1 минуту и подавайте.
