Медицинская карта
Плохой врач лечит болезнь, хороший - причину болезни.
  • гепатит
  • Недели беременности

    Беременность по неделям

  • Сколько живут с диагнозом рак
  • Как рыбий жир может уменьшить воспаление

Больше специй может помочь пожилым людям избежать соли

2022-02-15 15:19:43

Добавьте немного острой приправы к еде с низким содержанием натрия, и взрослым старше 60 лет будет труднее заметить нехватку соли, согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Food Quality and Preference .


Во главе с Кэролин Росс, профессором пищевых наук в Университете штата Вашингтон, в исследовании изучалось восприятие солености у пожилых людей с использованием составов белого соуса с различным количеством соли и добавлением различных специй и приправ.


Результаты анализа показали, что добавление приправы чипотле в белый соус затрудняло для участников исследования различение образцов с низким и высоким уровнем соли. И наоборот, добавление трав, таких как листья базилика, чесночный порошок и перец грубого помола, не было столь эффективным для маскировки образцов с меньшим количеством соли. Исследование указывает на значительную роль специй в снижении потребления соли людьми старше 60 лет.


«Мы специально работали с пожилыми людьми, чтобы посмотреть, можем ли мы уменьшить количество соли в продукте, а затем адаптировать его к их вкусам», — сказал Росс. «Это важно, потому что способность ощущать вкус и запах, как известно, ослабевает с возрастом, а более слабое восприятие соленых ароматов может побудить людей приправлять пищу чрезмерным количеством соли, что может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний».


Для своего исследования Росс и Мария Лаура Монтеро, научный сотрудник Школы пищевых наук WSU, набрали 39 здоровых людей старше 60 лет для участия в личном эксперименте по тестированию вкуса, который проводился в течение нескольких дней незадолго до начала эксперимента. начало пандемии COVID-19.


Предыдущие исследования по изучению восприятия солености у пожилых людей , как правило, использовали воду в качестве матрицы для дегустационных экспериментов, а не настоящие пищевые продукты. Чтобы получить более реалистичные данные о том, что людям на самом деле нравится есть, Росс и Монтеро использовали состав белого соуса, который обычно содержится в готовых к употреблению блюдах из куриной пасты Cajun.


Участников исследования попросили сравнить три разных состава соуса при пяти разных концентрациях соли. В одном из составов не было добавленных трав, во втором были только травы, а в третьем были и травы, и приправа чипотле. Их результаты показали, что состав, содержащий как травы, так и приправу чипотле, затруднял для пожилых людей определение количества используемой соли, в то время как состав, содержащий исключительно травы, этого не делал.

Оставьте комментарии и отзывы!

Используйте нормальные имена. Ваш комментарий будет опубликован после проверки.

(обязательно)