Исследователи из Италии представили новый подход к оценке качества кофе. В новом новаторском исследовании они продемонстрировали возможность использования носимых технологий для измерения эмоциональных реакций экспертов по кофе во время дегустаций.
Исследование, опубликованное в Журнале науки о продовольствии и сельском хозяйстве , предлагает инновационное решение для уменьшения предвзятости в суждениях, которая может возникнуть в результате традиционных и более субъективных методов оценки качества кофе.
Кофе — один из самых популярных и широко потребляемых напитков в мире, число любителей которого растет во всем мире. Традиционно оценка свойств кофе основывалась на обученных экспертах и стандартизированных анкетах, что приводило к потенциальным систематическим ошибкам. Тем не менее, это исследование знаменует собой первый случай в научной литературе , когда носимые датчики использовались для изучения скрытых эмоциональных реакций опытных экспертов по кофе.
«Это исследование может открыть новую перспективу в сенсорном анализе дегустации кофе», — отметила Люсия Биллечи, научный сотрудник Института клинической физиологии Национального исследовательского совета Италии (IFC-CNR) и автор исследования. «Помимо обычных анкет, члены комиссии и судьи могут быть оснащены минимально инвазивными устройствами и контролироваться с точки зрения эмоций, вызывающих физиологические реакции».
Для мониторинга физиологических реакций команда снабдила судей международного конкурса по дегустации кофе в Милане, Италия, датчиками для измерения электрической активности сердца, мозга и кожи.
Алессандро Тоначчи, биомедицинский инженер IFC-CNR и ведущий автор исследования, объяснил значение измеряемых биомедицинских сигналов.
«Мы использовали электрокардиографический (ЭКГ) сигнал, кожно-гальваническую реакцию (КГР) и электроэнцефалографический сигнал (ЭЭГ). ЭКГ измеряет электрическую активность сердечной мышцы и может предоставить информацию о ветвях вегетативной нервной системы, которые являются отвечает за возбуждение и расслабление соответственно.
«КГР связана с электрической активностью кожи человека, коррелирует с эмоциональными состояниями и находится под прямым контролем симпатической нервной системы. Наконец, ЭЭГ измеряет электрическую активность мозга, измеряемую на уровне кожи головы, и обеспечивает информацию об активации и связях между конкретными областями мозга».
Результаты выявили значительную корреляцию между этими биомедицинскими сигналами и данными, полученными с помощью обычных опросников по всем сенсорным областям, подтверждая жизнеспособность подхода для улучшения оценки качества кофе.
Биллечи отметил, что результаты могут иметь более широкое значение в области нейромаркетинга. «Этот подход в сочетании с постоянным развитием инструментов искусственного интеллекта потенциально может помочь потребителям выбирать кофейные смеси, которые приносят больше эмоционального удовлетворения. сенсорное удовлетворение», — сказала она.
В настоящее время команда ищет финансирование для проведения других исследований в конкретных сценариях использования, связанных с производством и распространением кофе , а также выходит за рамки кофе. «Сейчас мы проводим другие исследования различных биологических матриц, связанных с продуктами питания и напитками, например, в некоторых конкретных винах», — отметил Биллечи.
