Хотите сократить количество калорий и выбрать более здоровую пищу? Старайтесь избегать нежелательных импульсивных покупок, заказывая еду как минимум за час до еды. Новые данные исследователей из Медицинской школы Перельмана при Университете Пенсильвании и Университета Карнеги-Меллона показывают, что люди выбирают высококалорийные блюда при заказе непосредственно перед едой и низкокалорийные блюда, когда заказы размещаются за час или более. Результаты, которые имеют значение для борьбы с эпидемией ожирения в стране, опубликованы в Журнале маркетинговых исследований .
«Наши результаты показывают, что заказ еды, когда вы уже голодны и готовы к употреблению, приводит к общему увеличению количества заказываемых калорий, и предполагают, что при предварительном заказе еды вероятность делать приятные покупки резко снижается», - сказал ведущий автор Эрик М. ВанЭппс, доктор философии, научный сотрудник Пенсильванского центра стимулирования здравоохранения и поведенческой экономики, проводивший исследования, будучи аспирантом Карнеги-Меллона. «Подразумевается, что рестораны и другие поставщики продуктов питания могут принести пользу своим клиентам, предлагая возможность делать предварительные заказы».
Исследователи провели два полевых исследования, в которых изучали онлайн-заказы на обед 690 сотрудников, использующих корпоративный кафетерий, и третье исследование с 195 студентами университетов, которые выбирали один из вариантов обеда с обслуживанием. Во всех трех исследованиях исследователи отметили, что блюда с более высоким содержанием калорий заказывались и потреблялись, когда между заказом и приемом пищи был более короткий период ожидания (или его отсутствие).
Первое исследование представляло собой вторичный анализ данных более 1000 заказов, которые можно было разместить в любое время после 7 часов утра и забрать с 11:00 до 14:00. Второе исследование произвольно распределяло участников для размещения заказов до 10:00 или после 11:00. Третье исследование. случайным образом распределенные студенты университетов заказывают обед до или после занятий, причем обеды предоставляются сразу после занятий.
В первом исследовании ВанЭппс и его коллеги из Университета Карнеги-Меллона обнаружили, что за каждый час задержки между размещением заказа и готовностью еды (средняя задержка 105 минут) в заказанных товарах наблюдалось уменьшение примерно на 38 калорий. . Во втором исследовании исследователи обнаружили, что те, кто заказывал заранее, со средней задержкой в 168 минут, в среднем уменьшали на 30 калорий (568 против 598) по сравнению с теми, кто заказывал ближе к обеду (со средней задержкой 42 минуты между заказом и едой). Третье исследование показало, что студенты, которые заказывали заранее, заказывали значительно меньше калорий (в среднем 890 калорий) по сравнению с теми, кто заказывал в обеденное время (в среднем 999 калорий).
Во всех трех исследованиях более низкие общие калорийности обычно не ограничивались какими-либо конкретными подгруппами населения. Отказ от завтрака не явился фактором наблюдаемого эффекта отсрочки по времени на общую калорийность обеда, а также не было замеченных различий в удовлетворенности едой между заранее заказанными блюдами и блюдами, заказанными для немедленного употребления.
«Эти результаты представляют собой еще одно свидетельство того, что решения, принимаемые сгоряча, не так дальновидны, как решения, принятые заранее», - сказал Джордж Левенштейн, доктор философии, профессор экономики и психологии Университета Герберта А. Саймона в Карнеги. Меллон и старший автор исследования. «Например, люди, которые планируют практиковать безопасный секс, часто не делают этого, когда попадают в ловушку, а люди, которые в бесстрастные моменты осознают глупость дорожной ярости, тем не менее регулярно поддаются ей. К сожалению, стратегии предварительного принятия обязательств более осуществимы, когда дело касается диеты, чем многих других «горячих» форм поведения ».
