Новое исследование Канзасского университета, опубликованное в журнале Appetite, исследует выбор людей, столкнувшихся со шведским столом с неограниченным количеством еды.
Оказывается, еда, которую мы кладем на тарелки, может предсказать наши шансы на увеличение веса или ожирение. Исследователи сосредоточили свое внимание на продуктах, определяемых как «гиперактивные» (разделив эту категорию на продукты с углеводами и натрием (CSOD) или продукты с жиром и натрием (FSOD)), и сравнили их с высококалорийными и высококалорийными продуктами питания.
«Вкусные продукты содержат комбинации ингредиентов, которые могут улучшить вкусовые качества пищи и сделать ее полезные свойства искусственно сильными», - сказала ведущий автор Тера Фаззино, доцент кафедры психологии в Королевском университете и заместитель директора Центра исследований и лечения зависимостей Кофрина Логана. KU Life Span Institute. «Обычными примерами могут служить различные шоколадные конфеты, хот-доги, крендели или пирожные - продукты, от которых бывает трудно отказаться».
В ходе исследования молодые люди без ожирения питались по системе «шведский стол». Исследовательская группа измерила состав их тела перед едой, а через год проверила его. В исследовании прослеживалась связь между пропорциями блюд для шведского стола, выбранных участниками (продукты с высокой энергетической плотностью, ультрапастеризованные продукты и продукты с повышенным вкусом), и изменением веса участников и изменением процента жира в организме через год.
«Мы смогли изучить их поведенческую склонность к потреблению определенных видов пищи», - сказал Фаццино. «Связано ли это с увеличением потребления энергии по сравнению с их физиологическими потребностями в энергии, и связано ли это с увеличением веса и процента жира в организме?»
Соавторами Фаззино были Джеймс Дорлинг, Джон Аползан и Корби Мартин из Центра биомедицинских исследований Пеннингтона, Университет штата Луизиана. Они поделились набором данных, который был проанализирован для этого исследования, и совместно работали над статьей.
Фаззино и ее коллеги обнаружили, что участники, которые потребляли большую долю продуктов с повышенным содержанием углеводов и натрия (CSOD) во время шведского стола, имели значительно большее изменение веса и процентного изменения жира в организме при оценке через год.
«Парой классических примеров гиперпластичных продуктов CSOD могут быть крендели или попкорн», - сказал Фаццино.
Но исследование также не обнаружило значительных изменений тела год спустя у тех, кто принимал участие в исследовании «шведский стол» и ел продукты с высоким содержанием жира и натрия, высококалорийные и сверхобработанные продукты.
Исследователи пришли к выводу, что употребление большего количества углеводов и натриевых продуктов в меню «шведский стол» может указывать на тенденцию к «гедонистическому питанию», которое может повысить риск набора веса и жира в организме в раннем взрослом возрасте .
«Гедоническое питание» - это общий термин, который используется в литературе для обозначения еды, которая больше ориентирована на полезные характеристики пищи, а не на строгое удовлетворение физиологического голода », - сказал Фаззино. «На самом деле главный вывод заключается в том, что люди, которые, как правило, потребляли больше углеводов и продуктов с натрием - когда они были в свободном доступе, - подвергались большему риску увеличения веса и жира».
Однако у некоторых людей нет выбора в том, чтобы есть слишком вкусную пищу.
Новая статья Фаззино основана на исследовании, которое она написала в соавторстве в начале этого года в журнале Frontiers in Psychology, целью которого было выяснить, в какой степени младенцы подвергаются воздействию продуктов, которые считаются слишком вкусными.
«Если мы подумаем о том, как эти продукты могут активировать нейронные цепи, вознаграждающие мозг, таким же образом, как и некоторые наркотики, вызывающие злоупотребление, мы хотим взглянуть на самую раннюю точку воздействия», - сказал Фаззино. «Когда младенцы начинают есть твердую пищу, похожую на стол, - вот что нас интересовало. Мы хотели знать как можно более раннюю точку воздействия этих продуктов и степень воздействия среди младенцев. Кроме того, мы хотели охарактеризовать распространенность этих видов пищи в детское питание, доступное в системе питания США ".
Исследователи обнаружили поразительные 90% из 147 младенцев, участвовавших в исследовании, которые кормили гипервыносливой пищей, в основном потому, что их регулярно кормили взрослой пищей. Более того, в ходе исследования было обнаружено, что 12% продуктов, продаваемых как «детское питание», обладают повышенным вкусом.
«Мы обнаружили, что когда дети начинают есть взрослую пищу, это является основным средством их воздействия», - сказал Фаззино. «Мы действительно охарактеризовали их общее потребление калорий. Для младенцев в возрасте до 12 месяцев они потребляли в среднем 38% дневных калорий из пищи, получаемой с пищей, имеющей повышенный вкус, а для младенцев более старшего возраста это было 52%».
Поскольку распространенность продуктов с повышенным вкусом среди детского питания, производимого в США, относительно низка, Фаззино предупредил, что родители должны сосредоточить свое внимание на продуктах для взрослых, предлагаемых младенцам, чтобы предотвратить потенциально вредные пищевые привычки, которые могут укорениться у младенцев с возрастом.
«Если младенцы потребляют пищу, которая в раннем младенчестве является искусственно полезной, это может, по сути, указывать на их систему физиологически - и на их мозг, - что:« Эй, вот какая еда должна быть на вкус, и вот какая награда » так и должно быть ». Мы беспокоимся о том, что они привыкнут к этому уровню действительно интенсивного вкуса и сильного вознаграждения на начальном этапе, что затем заставит их захотеть потреблять эти типы продуктов больше, когда они вырастут. В конечном итоге беспокойство заключается в том, что, возможно, это фактор ранней предрасположенности к риску ожирения ».
