Исследование, проведенное в 19 кафетериях на рабочем месте, показало, что уменьшение размеров порций и замена более калорийных продуктов и напитков более низкокалорийными приводит к тому, что рабочие покупают продукты и напитки с меньшим количеством калорий.
Исследователи из Кембриджского университета, которые возглавляли исследование, говорят, что даже простые меры, подобные этим, могут способствовать снижению уровня ожирения.
Нездоровое питание, в том числе потребление большего количества калорий, чем необходимо, играет важную роль в увеличении показателей ожирения. Это, в свою очередь, увеличивает риск таких заболеваний, как диабет 2 типа, болезни сердца и многие виды рака, что способствует увеличению показателей преждевременной смерти во всем мире.
Окружающая среда, в которой мы живем и работаем, влияет на типы продуктов питания и напитков, которые мы потребляем. Местные обездоленные районы, в частности, усиливают этот эффект - люди, живущие в менее богатых районах или с более низким социально-экономическим статусом, как правило, имеют ограниченный доступ к здоровой пище и более высокие показатели ожирения.
Одной из важных сред, в которой могут быть реализованы меры вмешательства, являются кафетерии, например, в школах, университетах и на рабочих местах. Рабочее место является наиболее распространенным местом, где можно поесть вне дома, обычно это 15% потребляемой энергии взрослыми работающими людьми.
В крупнейшем исследовании такого рода команда из Кембриджского университета проверила влияние изменения размеров порций и доступности более калорийной пищи и напитков на количество приобретаемых калорий в 19 кафетериях на рабочем месте в течение шести месяцев. Результаты их исследования опубликованы сегодня в PLOS Medicine .
Команда наняла столовые на рабочем месте, расположенные в распределительных центрах крупной британской сети супермаркетов.
В течение 25-недельного периода команда, работая с поставщиками общественного питания, заменила некоторые высококалорийные продукты питания и напитки более низкокалорийными - например, заменив бекон и сырные бургеры на жареные куриные бургеры. Это привело к снижению среднего количества калорий, потребляемых в день, на 4,8%.
Затем, помимо сокращения доступности высококалорийных продуктов питания и напитков , команда уменьшила размер порции некоторых высококалорийных продуктов примерно на 14% по объему - например, подав меньший ломтик лазаньи или порцию чипсов, или уменьшив порцию количество тефтелей в порции.
Когда были изменены как доступность, так и размер высококалорийных порций еды и напитков, это привело к снижению среднего количества калорий, потребляемых в день, на 11,5% по сравнению с исходным уровнем. Для обычного рабочего это было бы равносильно потреблению примерно на 50 ккал меньше в день.
Доктор Джеймс Рейнольдс из отдела исследований поведения и здоровья Кембриджского университета, первый автор исследования, сказал: «В среднем взрослые в Великобритании потребляют 200-300 лишних калорий в день . Это исследование показывает, что уменьшение размеров порций и доступность более калорийные варианты в кафетериях могут внести важный вклад в сокращение избыточных калорий в стратегиях борьбы с ожирением.
«Если бы кафетерии на рабочих местах, в школах и университетах внедрили эти изменения, это могло бы помочь снизить чрезмерное потребление калорий и помочь в широкомасштабных усилиях по снижению ожирения на уровне населения».
Рабочие места, на которых располагались кафетерии, были в основном укомплектованы людьми, занятыми физическим трудом, у которых в среднем хуже показатели здоровья и более высокие индексы массы тела (ИМТ) по сравнению с теми, кто занимается физическим трудом.
Старший автор, профессор Дам Тереза Марто, директор отдела исследований поведения и здоровья, добавила: «Многие меры, введенные для снижения потребления калорий, такие как кампании в средствах массовой информации, не имеют общего воздействия, но могут усугубить неравенство в отношении здоровья, помогая в основном тем, кто Мы должны найти меры, которые работают повсеместно. Наше исследование показывает, что внесение относительно простых изменений в меню на рабочем месте и в других кафетериях может внести важный вклад в борьбу с ожирением во всех группах ».
Исследование проводилось в течение более длительного периода времени и использовало больше сайтов, чем предыдущие исследования. Известно, что устойчивое изменение поведения является основным препятствием на пути к снижению индекса массы тела (ИМТ), но исследователи не обнаружили доказательств того, что эффект вмешательства со временем уменьшался во время их исследования.
В кафетериях немного снизилась сумма денег, снимаемых в кассе - на 2,6%, когда было сокращено только наличие опций, и на 5,7%, когда также были уменьшены размеры порций. Исследователи предполагают, что это могло быть временным эффектом, поскольку снижение со временем уменьшалось, и отчасти может быть связано с фиксированным меню и списком продуктов, которые требовались для исследования.
Доктор Рейнольдс добавил: «Кафетерии должны быть в состоянии компенсировать небольшое падение доходов за счет изменения продуктов, которые они продают, или дополнительных стратегий, чтобы сделать более здоровые варианты питания более привлекательными».
