Судак а-ля морли — малоизвестное, довольно простое в приготовлении, но очень вкусное рыбное блюдо. На самом деле это кусочки судака с морепродуктами и картофелем в белом соусе. Такое блюдо может стать украшением как повседневного, так и праздничного стола.
Изображение
Выбери свой рецепт
Тебе понадобится
— один судак среднего размера;
— тигровые креветки свежезамороженные (черные) без головы среднего размера (~ 26/30) в количестве 3-5 штук на порцию;
— 5-7 картофелин;
— 150 грамм сливок (15-20%);
— 20 грамм муки (ложка с горкой, но лучше мерять на вес);
— одна луковица среднего размера;
— 100 грамм сыра (по вкусу);
— 100 миллилитров белого сухого вина (по вкусу);
— соль;
— черный и / или душистый перец;
— Травы французской кухни (по вкусу: тимьян, базилик, розмарин, эстрагон) в сухом или свежем виде
Руководство пользователя
1
Достаньте креветки из морозильной камеры и положите на тарелку для разморозки.
2)
Картофель тщательно вымыть и приготовить в мундире, то есть без кожуры. Слейте воду и дайте остыть.
3)
Выпотрошите судака, снимите голову, плавники, хвост (последний не выбрасывайте, пригодится). Весы очистить, тушку промыть и высушить тряпкой.
4
Отварить из хвоста небольшое количество рыбного бульона, который понадобится для дальнейшей варки.
5
Нарезать рыбу порциями толщиной не более двух сантиметров. Посолить, поперчить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 15 минут.
6
Нарежьте лук мелкими кубиками или полукольцами (выбирайте, что вам нравится) и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на медленном огне до готовности. В результате должен получиться мягкий золотистый лук, не подгоревший, поэтому не используйте сильный огонь. Когда будете готовы, переложите его в отдельную миску.
7
В оставшемся масле обжарить кусочки щуки со всех сторон почти до готовности. Чтобы рыба не пригорала, сильно не нагревайте сковороду. Когда все будет готово, выложите рыбу на некоторое время в отдельную тарелку.
8
Для креветок удалите панцирь и ножки, сделайте неглубокий разрез (2 мм) на спине и удалите кишку (обычно это похоже на темную нить, идущую к хвосту). Промыть, обсушить, выложить на тарелку и слегка посолить.
9
Сыр натереть на терке, овощи мелко нарезать, охлажденный картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками среднего размера.
10
Обжарить креветки на оливковом масле по две минуты с каждой стороны и переложить в отдельную миску.
11
В эту же сковороду добавить сливочное масло, растопить, всыпать муку и обжарить до румяной корочки.
12
Влить вино, сливки, влить сыр, лук и зелень (или сухую приправу). Влейте рыбный бульон, добавьте несколько черных или зеленых горошин и тщательно перемешайте. Подсчитайте количество бульона так, чтобы соус покрыл основные ингредиенты как минимум на две трети, но не переусердствуйте: лучше добавить немного жидкости позже. Готовьте еще минуту.
13
Положить в соус рыбу, картофель и креветки и тушить 5-7 минут на слабом огне.
14
Красиво выложить блюдо на тарелки, влить соус, украсить зеленью. При желании можно дать дополнительные ломтики тонко нарезанных лимонов или кислых ягод, а также хорошее белое вино.
Примечание
Помимо креветок можно использовать и другие морепродукты, например, моллюсков, кальмаров, осьминогов и т. Д.
Полезные советы
При жарке креветок в масло можно добавить веточку розмарина или какую-нибудь готовую приправу для французской кухни.
