Фенхель или флорентийский фенхель — ароматное растение из семейства зонтичных со светло-зелеными, похожими на укроп перистыми листьями и светло-зеленой луковицей. Обладает нежным нежным вкусом и приятным анисовым ароматом. Фенхель едят сырым, запекают, варят и жарят, готовя из него самые разные блюда.
Изображение
Выбери свой рецепт
Чистый и свежий вкус сырого фенхеля хорошо сочетается с цитрусовыми. Для уверенности в очередной раз приготовьте простой, но эффективный салат, который может быть как закуской, так и закуской к жирной рыбе или птице. Тебе понадобиться:
— 4 луковицы фенхеля;
— 8 сладких апельсинов;
— 5 ст. л.оливкового масла;
— ½ лимона;
— 2 столовые ложки измельченной петрушки;
— 100 г маслин без косточек;
— соль мелкого помола;
— свежемолотый черный перец.
Для приготовления вам понадобятся маленькие крепкие луковицы фенхеля с мягкими зелеными листьями и свежими ароматными травами. На них не должно быть разводов, плесени, при надавливании овощ должен немного поскрипывать.
В небольшой миске венчиком взбить сок половинки лимона с оливковым маслом, приправить петрушкой, посолить и поперчить. Вымойте апельсины ножом для фруктов, очистите их от кожуры и нарежьте сердцевину вместе с косточками. Очищенный фрукт нарезать кружочками. Лук фенхеля разрезать пополам и мелко нарезать. Разложите фенхель соломкой, смешайте с оливками, апельсинами и заправьте заранее приготовленной заправкой. Отложите на 5-7 минут и подавайте.
Во Флоренции фенхель пекут с сыром и панировочными сухарями, в результате получается ароматная закуска, характерная для средиземноморской кухни. Тебе понадобиться:
— 4 луковицы фенхеля;
— 4 ст.л. панировочных сухарей;
— 4 столовые ложки тертого пармезана;
— 25 г сливочного масла.
Разогрейте духовку до 180 ° C. Разрежьте каждую луковицу фенхеля пополам вдоль. Вырезав из него зелень. Поместите овощ в кастрюлю с кипятком на 7-10 минут. Когда фенхель можно будет проткнуть ножом, слейте воду и слегка просушите луковицы.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Положите фенхель срезанным. Посыпать панировочными сухарями, смешанными с пармезаном. Сверху кладем кусочек сливочного масла. Выпекать 10-15 минут до позолоты крошки.
Пушистые овощи фенхеля можно использовать для ароматизации салатов, супов и гарниров, в которых будет уместна сладкая нота аниса.
Маринованный фенхель обладает пряным вкусом и потрясающим ароматом. Чтобы сделать что-то подобное, возьмите:
— 1 кг луковиц фенхеля;
— 1 ст. л.соли крупного помола;
— 800 мл столового уксуса;
— 1 ст. зерна белого, красного и черного перца;
— 100 г сахарного песка;
— цедра с 1 лимоном;
— 1 чайная ложка семян фенхеля;
— 25 мл оливкового масла.
Налейте в кастрюлю 1 литр воды и доведите до кипения. Растворите соль в кипящей воде. Из фенхеля нарежьте овощи, удалите верхние листья, срежьте ботву. Лук нарезать продольно ломтиками шириной 2-3 мм. Залейте кусочки овощей кипятком и сразу же положите их в ледяную воду. В сковороду выложить перец, цедру лимона, сахарный песок и уксус. Доведите до кипения, помешивая.
Разложите фенхель по стерильным банкам и залейте маринадом, полейте оливковым маслом. Закройте посуду крышками, остудите и храните маринованные овощи в холодильнике. Его можно будет есть круглый год.
