Что происходит с тестом для пиццы
Из какой муки лучше замешивать тесто для пиццы
Как приготовить муку для пиццы
Как приготовить кефирный торт без дрожжей для пиццы: легкий рецепт
Как приготовить тесто для пиццы: быстрый рецепт
Как замесить дрожжевое тесто для пиццы
Как приготовить тонкое тесто для пиццы
Тесто - это «основа» пиццы. Именно на нем и держится вкус итальянского блюда, а не на начинке, как многие думают. Без хорошего подшерстка начинка - ничто. Тесто для пиццы бывает разное. Так в Риме он тонкий и слегка хрустящий, а в Неаполе - пухлый и мягкий. Но в одном пиццайоло уверены - тесто должно быть вкусным, ведь с этого все и начинается.
Изображение
Выбери свой рецепт
Что происходит с тестом для пиццы
Мало кто сам делает тесто для пиццы. Некоторые люди думают, что потерпят неудачу, а у других нет времени на эту неловкую задачу. Поэтому многим проще купить готовый торт в магазине или даже заказать пиццу в ресторане. И напрасно, ведь иногда домашнее вкуснее, потому что оно сделано из свежих ингредиентов, пропорции которых можно менять в зависимости от личных предпочтений.
Существует несколько разновидностей теста для пиццы. Тонкие, густые, хрустящие, смешанные с кефиром, молоком, творогом или сливками, с дрожжами или без них. Остается только выбрать то, что нравится больше. Итак, в Италии основные правила различаются от региона к региону. В России все проще, и для домашней пиццы берут совершенно разные виды теста: от жидкого до французского.
Изображение
Из какой муки лучше замешивать тесто для пиццы
Сообразительные производители пиццы не устают повторять, что хорошая пицца начинается с хорошей муки. Она действительно играет главную скрипку в тесте для пиццы. Вкус, легкость, высота по бокам, хруст, мякиш - эти параметры во многом зависят от муки.
Есть несколько видов и разновидностей муки. В основном для приготовления пиццы используется пшеничная мука. Можно сделать основу из ржи или кукурузы, но это на любителя.
Чтобы выбрать сорт пшеничной муки для этого итальянского блюда, нужно определиться, какую пиццу вы будете готовить: толстую или тонкую. В первом случае оптимальна мука высшего качества, но только с пометкой «экстра», «крепленая» или «особая». Этот сорт еще называют высшим.
Если вы хотите приготовить пиццу максимально приближенную к оригиналу, используйте итальянскую муку с маркировкой «00». Его можно найти во многих гипермаркетах. Он отличается от российского премиум-класса степенью помола и отлично подходит как для пиццы, так и для макаронных изделий. Основа из этой муки получится такой же воздушной и с крупными порами, с сильно приподнятыми краями.
Для тонкого приготовления пиццы можно смело использовать муку не только высшего, но и первого сорта. Он отлично справится с поставленной задачей. Начинка - ключ к этой пицце, и сам тест не должен быть «слышным». Мука первого сорта содержит много глютена, поэтому тесто не поднимется в духовке.
Учтите, что мука разная, даже если она одного сорта. Поэтому будьте готовы отклониться от рецепта. Так что в тесто нужно добавить муку, если оно не хочет месить и держаться за руки. И наоборот, жидкость необходимо добавлять, если она становится слишком твердой.
Имейте в виду, что производители пиццы не рекомендуют использовать скалку при раскатывании теста, так как это выводит из него углекислый газ. Профессионалы всегда лепят пиццу руками, приравнивая использование скалки к смертному греху.
